水是茶的载体，离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽(清冷)。
古代茶人饮茶对水的讲究：明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶，水之功居大。”张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳!”两段话，讲的都是一个意思：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充分显现出来，变成好茶;反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平庸了。
(图片来源：清山泉净水器公众号，侵删)
宜茶之水
择水先择“源”
唐代陆羽《茶经》中云“其水用山上水，江中水，井下水。”明代陈眉《试茶》诗中的“泉从石出更冽，茶自峰生更圆”.都认为水品的优劣与水源的关系甚为密切。
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泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。不过如今环境污染较为普遍，基本上每家每户都配备全套的净水系统，当然这样清山泉净水器是不二之选，在净水行业标杆企业。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
水质要“清”
如唐代陆羽《茶经?四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，目的在于使煎茶之水清净。宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。
明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”上面说的都是一个意思，宜茶用水需以“清”为上。其实，这也是古今茶人对沏茶用水的最基本要求。
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水质应“轻”
陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山上水，江中水，井下水。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。
泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。
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雨水和雪水，古人誉为“天泉”。雨水一般比较洁净，但因季节不同而又很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴有飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
现在城市最为方便的水源是自来水，自来水一般来自江、湖，并经过净化处理，比较符合饮用水卫生标准。但有时处理水质所用的氯化物过多，则有一种异味。此时可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，是氯气挥发散失，或适当延长沸腾时间。
水品在“活”
北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还需活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春翁，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”等等，都说明宜茶水品贵在“活”。
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<编辑.陈众>
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