某天，当你端起桌子上昨天倒的那杯水，
准备一饮而尽的时候，突然传来一个声音
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“隔夜水不能喝，会容易引起拉肚子的！”
“隔夜水对身体不好，得重新倒一杯才行。”
于是，在别人某天端起隔夜水的时候，你也会非常老道地告诉他这些，以显得自己博学多才。
某些研究更深的朋友会告诉你▼
隔夜的水里面有大量的亚硝酸盐，喝了会引起中毒、丧失意识甚至死亡。而且，亚硝酸盐还致癌！
这是真的吗？
水里面为什么会有亚硝酸盐？
亚硝酸盐是从哪儿来的？
有些化学基础不是很好的同学会表示
啥是亚硝酸盐？
今天，小编就一一回答大家的这些问题。
1/水里为什么会有亚硝酸盐？
通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。
天然水中有硝酸盐主要是因为：空气中的氮被氧化后生成氮氧化合物,随雨水落下后与土壤中的盐类反应生成硝酸盐这些天然水体作为自来水的水源,净化时硝酸盐很难去除,即便是微量的。
2/亚硝酸盐真的致毒吗？
亚硝酸盐致毒的话需要达到一定的量，一般是在200毫克以上，自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。
所以即使水中的全部硝酸盐都转化为亚硝酸盐，按照含量最高的矿泉水来算的话，要达到中毒剂量最少也需要喝掉4400毫升，相当于用一次性纸杯喝22杯水，正常情况下我们一天的饮水量在8-9杯，远远不到22杯，所以是不会中毒的。
3/隔夜水中的亚硝酸盐致癌吗？
普通的饮用矿泉水或者纯净水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质不会凭空诞生。
传言中所说的水里的亚硝酸盐致癌其实是言过其实，亚硝酸盐的确是有毒的，但是它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，才能变成“亚硝基化合物”这类的致癌物，常见的是“亚硝胺”，亚硝胺会增加胃癌、结直肠癌的风险。
但是，水里面又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，所以又何谈致癌呢？
4/水放久了能喝吗？
这个主要是受到温度等外界客观环境的影响，主要可能变化的是微生物治标。夏季的空气湿度比较高，细菌繁殖快，很容易引起人体腹泻。所以夏季的隔夜水最好别喝，而冬季的隔夜水最好是装在有盖子的容器中，比如暖水瓶。
烧开的水不宜放置太久，超过三天不宜饮用。
桶装纯净水，一般建议是在一周内喝完。
饮水机里的水可以保存7天,如果超过七天，就需要烧沸才能喝，否则是不能就这么直接喝的。
5/哪些开水是不能直接喝的呢？
在炉灶上沸腾了一整夜或很时间的水。
装在暖水瓶内已几天的开水。
经反复煮沸的残留开水。
开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。
蒸饭、蒸菜时用的开水。
由于开水久煮之后一部分水变成水蒸气蒸发掉了，原本水中的矿物质和无机盐会形成亚硝酸根离子等含毒性物质，会引起血液中毒。
因为自来水是经过氯化处理的，氯与水中残存物相互作用会形成卤代氢和氯仿等有害物质。当水温达到90度时，卤代烃含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准的2倍，水温刚达到100C时卤代烃和氯仿的含量分别为110微克和99微克，如果继续烧沸3分钟，这两种物质分别为迅速降为9。2微克和8。3微克，达到食用标准。
因为开水在烧开后沸腾三分钟为最佳。
另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。
看到这里，大家心里的疑惑是不是解决了？喝水，只是为了补充水分，最重要的是安全。
<编辑.陈众>
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