虽然水的分子构造很简单，只有两个氢和一个氧分子 H2O，但对健康有很大的影响力。在人类身体里约有70％是水，而人的大脑的含水量高达85％，可见水的重要性。中医强调“气”与“血”，而血液里就含有90% 的水，如果身体缺水就容易造成血虚的症状。尽管身体有能量（气），生命活动还是无法顺利展开的。
长久以来我们对水都有点忽略，当有病的时候下意识就想到药物、食疗或针灸。人们似乎不知道有时多喝几杯水就立即可以把身体的症状舒缓或消除了疾病。
从另一个角度看，我们的疾病往往与身体缺水有关，尤其是年长的人，他们对口渴的信号失去了原有的敏感度。当他们感觉到口渴的时候，身体已经是在严重缺水的状态。一般老年人的消瘦和皮肤干燥也是与缺水又紧密的关系。
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